CULTURA
POPULAR
CULINÁRIA
Pudim de tapioca
Ingredientes:
-1 xícara de tapioca
-5 xícaras de leite quente
-2 xícaras de açúcar
-6 ovos ligeiramente batidos
-1 xícara de coco fresco ralado
-1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente.
Ingredientes para a Calda:
-3 xicaras de açúcar
-2 1/2 xícaras de água.
Modo de preparo do Pudim:
Coloque a tapioca em uma tigela, cubra com leite quente e deixe de molho
por cerca de 2 horas.
Junte os ingredientes restantes, misture bem e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Modo de preparo da Calda:
Coloque açúcar e 1 1/2 xícara de água em
uma panela, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar
se dissolver e a calda começar a ferver.
Pare de mexer e continue o cozimento até obter um caramelo dourado,
junte a água restante, deixe a calda derreter e afinar e tire
do fogo.
Espalhe metade da calda em uma forma de buraco no meio com capacidade
de 2,5 litros, coloque a mistura preparada na forma, leve ao forno e
asse em banho-maria por cerca de 50 minutos ou até o pudim ficar
dourado.
Tire do forno, deixe amornar, desenforme em um prato de servir e deixe
na geladeira até o momento de levar à mesa.
Sirva o pudim, acompanhado da calda restante.
Rendimento: 20 porções.
Baião de Dois
Ingredientes:
-250 g de charque (carne-seca)
-150 g de toucinho fresco
-2 1/2 xícaras (500 g) de feijão-mulatinho
-1 cebola picada
-2 dentes de alho espremidos
-1 1/2 xícara de arroz
-1/2 xícara de leite de coco
-Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Na véspera, colocar o charque de molho em água fazendo
a troca por 3
vezes.
No dia seguinte, cortar o charque e o toucinho em quadradinhos.
Fritar o toucinho em fogo alto. Escorrer a gordura e reservar.
Juntar o toucinho, o feijão-mulatinho e o charque.
Acrescentar 2 l de água e cozinhar.
Numa panela, colocar a gordura reservada e fritar a cebola e o alho.
Acrescentar o arroz e refogar.
Juntar o feijão, o leite de coco, o sal e a pimenta a gosto.
Cozinhar mais um pouco e servir.
Feijão de coco
Rendimento:
10 porções
de 150 g
Tempo de preparo: 25 minutos (exige preparo antecipado de 12 horas mais
45 minutos de cozimento)
Ingredientes:
•
2 xícaras (chá) de feijão-mulatinho . 380 g
•
1 cebola média . 195 g
•
1 tomate médio . 160 g
• 2 dentes de alho sem casca . 8 g
•
1/2 maço médio de coentro . 75 g
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g
•
1 xícara (chá) de leite de coco . 220 g
•
1 colher (chá) de pimenta-malagueta . 3 g
• Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Escolha o feijão, lave-o e coloque em uma tigela. Junte com
1 litro de água (o suficiente para cobrir o feijão) e cubra
a tigela com filme plástico. Deixe de molho de um dia para o outro.
2. No outro, dia escorra o feijão e coloque-o em uma panela de
pressão. Adicione 1 e 1/2 litro de água. Leve ao fogo e
deixe cozinhar por 45 minutos ou até o feijão ficar macio.
Retire do fogo. Tire a pressão da panela e abra-a. Transfira o
feijão para o copo do liquidificador juntamente com 240 ml do
caldo. Bata por 2 minutos ou até obter a consistência de
purê. Reserve.
3. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços bem pequenos.
Lave o tomate, elimine o pedúnculo e pique em pedaços bem
pequenos. Descasque os dentes de alho, pique em pedaços bem pequenos.
Lave o coentro em água corrente, limpe-o seque com toalha de papel.
Separe somente as folhas e pique finamente.
4. Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola, o tomate, o alho
e o coentro. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3
minutos ou até a cebola ficar macia. Junte o feijão batido,
o leite de coco, o sal e a pimenta. Cozinhe, sem parar de mexer, por
3 minutos ou até obter um creme encorpado. Retire do fogo.
5. Sirva com arroz branco e peixes ou crustáceos.
Valor nutricional por porção:
195 kcalorias; 28 g de carboidratos; 10 g de proteínas; 6 g de
gorduras totais (4 g de saturada, 1 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada);
0 mg de colesterol; 10,5 g de fibras; 6 mg de ferro; e 119 mg de cálcio
Prato-símbolo da culinária alagoana, o sururu de capote
combina um molusco típico das lagoas de água salobra da região
e o leite de coco, outro produto muito abundante no Estado. Capote,
aliás, é o nome que se dá à própria
concha do molusco, que se abre durante o processo de cozimento. Pirão
e molho de pimenta são os acompanhamentos mais comuns. O mesmo molusco
rico em fosfato, como fazem questão de destacar os alagoanos, pode
ser preparado frito ou mesmo ensopado. Leite
ou sumo de coco e frutos do mar (e das lagoas locais) aparecem em dezenas
de combinações na culinária do litoral alagoano,
resultado de uma rica conjunção de influências africanas,
indígenas e européias.
Ingredientes:
-10 l sururu
na casca
-500 ml de leite de coco
-1 cebola cortadinha
-Extrato de tomate
-Azeite de oliva a gosto
-Cheiro-verde
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Lavar o
sururu em água e jogue fora os abertos.
Levar ao fogo para desaguar.
Tirar da casca um terço dos sururus e juntar ao restante da
panela.
Temperar o leite de coco com cebola, cheiro-verde, extrato de tomate,
um fio de azeite de oliva e sal.
Juntar ao sururu e ferver novamente.
Servir com pirão e molho de pimenta.
Caranguejo cozido
Ingredientes:
-caranguejos
-azeite
-cheiros
-vinagre
-salsa
-sal
Modo de preparo:
Antes de leve
os caranguejos ao fogo, tire uma pequena barbatana do meio da calda
e uma tripa preta que se encontra junto a esta e que dá mau
gosto ao caranguejo, quando não é tirada. Lave depois em
muitas águas e cozinhe em bastante água temperada de
sal e cheiros, a fogo vivo, bastando um quarto de hora para que fiquem
cozidos.
Antes de ir para a mesa, enxugue e arrume num prato com salsa em volta.
Sirva quentes com azeite e vinagre.
Quebra-queixo
Ingredientes:
-750
g de coco ralado grosso
-6 xícaras de açúcar
Modo de preparo:
Numa panela, coloque
o açúcar e deixe derreter até caramelizar.
Adicione 3 xícaras de água, aos poucos, para não
açúcarar a mistura. Deixe ferver até formar uma
calda.
Acrescente o coco ralado e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo sempre até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe até dar o ponto de fio (teste pegando um pouco da calda morna entre os dedos. Abra os dedos: se formar um fio resistente, está no ponto).
Retire da panela e despeje o quebra-queixo numa fôrma de 26 x 18,5 cm, untada com manteiga.
Deixe esfriar e corte em pedaços.
Rendimento: 30 porções de 291 calorias cada.
Em Alagoas,
existem vendedores pela rua com um tabuleiro cheio de quebra-queixo.
A venda é por fatia, que custa em média R$ 1,50.
Feijoada
Ingredientes:
2 kg de feijão preto; 1 kg de carne seca; 1 kg de carne de porco salgada; 1/2 kg de paio; 1/ kg de lingüiça; 1/2 kg de lombo de porco salgado; 1 pé de porco; 1 orelha de porco; 1 rabinho de porco; 1 língua de porco; 100 gramas de toucinho defumado; 3 dentes de alho socado; 4 colheres (sops) de cebola batidinha; 1 folha de louro; 3 colheres de óleo (ou gordura); sal a gosto.
A feijoada tradicional é acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca torrada, couve à mineira, laranja em fatias (polvilhadas com sal) e o molho.
Modo de preparo:
Depois de escolher e lavar o feijão, deixe de molho em água
fria de véspera. Lave bem as carnes salgadas e também coloque
de molho na véspera (em vasilha separada do feijão), trocando
a água de vez em quando. No dia seguinte coloque para cozinhar,
em panelas separadas, o feijão (em panela bem grande)e as carnes
(inclusive lingüiça e paio). Em uma panelinha, refogue a cebola
e o alho no óleo, junte 3 a 4 colheradas do feijão já cozido,
amasse e misture com um garfo. Acrescente um pouco do caldo do feijão,
a folha de louro e deixe ferver bem. Então despeje esse tempero
na panela do feijão (menos o louro). Acrescente as carnes já cozidas
e deixe ferver de 15 a 20 minutos. Prove o sal e corrija, se necessário.
Prepare o molho da feijoada misturando um copo de suco de limão,
3 colheres de salsa e cebolinha verde picadinhas, 1 colher (sopa) de pimenta
malagueta picadinha e levemente amassada, 1 pitada de pimenta-do-reino
e sal. Sirva em tigelinha à parte. Receita para 15 pessoas.
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